下北沢、三軒茶屋周辺の隠れ家鮨屋。おまかせコースとワイン、日本酒

豊洲市場を中心に、信頼のおける卸業者様からその日その時の上質な食材を厳選して仕入れております。
鮨職人ならではの手仕事で、素材のよさを活かした、当店ならではの寿司をお届けいたします。

理想とするのは、口の中でほどけてネタと一体となるシャリです。
厳選して仕入れるお米に、3種類の酢をブレンドしてまろやかに仕上げております。

小肌は喉で味わっていただきたい。
当店の小肌は、少し強めに締め1日寝かせることで、なめらかかつ力強く仕上がります。
酸味と塩味、青魚特有の味わいが喉の奥に残り、シャリとともに落ちていくような感覚を愉しんでもらえましたら幸いです。

砂糖はザラメ糖とてんさい糖を用いるなど、天然ものを使用した、やわらかな口当たりです。
食材に合わせて一から作っております。